近年来，随着我国资本市场的蓬勃发展，中药材市场也变得异常“火热”。许多中药材的价格急剧上涨，导致普通民众难以承担，医生不敢轻易开方，药店销售受阻，市场上充斥着假冒伪劣产品。例如，山栀子去年的价格仅为几元一斤，而今年已飙升至40元一斤，价格波动剧烈。酸枣仁去年一度涨至500元一斤，今年又回落至260元一斤，涨跌幅度之大令人咋舌。
此外，牡丹皮、天然牛黄、白芍、胡椒等数十种中药材的价格上涨幅度均超过百分之百，每天都在上演着造富神话。在这些涨价的中药材中，有一种特别引人注目，那就是白术。去年白术的价格仅为20元一斤，而现在已经涨到了180元一斤，并且还在持续上涨，真是一天一个价。
认识白术、了解白术
白术（学名：Atractylodes macrocephala），是传统中药材之一，被誉为“中药四君子”之一。因其炮制后呈白色而得名。白术又称山蓟、术、山姜、山精，属于菊科苍术属的多年生草本植物。它与我们常见的野菊花、千里光、大蓟、小蓟同属一科。
白术的根茎粗大，呈拳状；茎直立，高可达1米左右，上部有分枝，基部木质化。其叶片互生，单叶，呈椭圆形或卵状披针形，边缘具有锯齿。白术的花期在秋季，约9月份左右，此时正是白术花开的季节。它的花单生于顶部，呈头状花序，花色为紫色，整体外观类似于大蓟的花。
白术的果期在冬季，其果实呈长圆状椭圆形，颇具特色。笔者对其果实印象深刻，小时候在野外曾偶遇过。
宋代《本草图经》一书中已有关于白术的记载，并详细描述了其形态特征：“术，今处处有之......春生苗青色无桠，一名山蓟，以其叶似蓟也，茎作蒿干状，青赤色，长三、二尺以来，夏开花紫碧色，亦似刺蓟，花或有黄白花者，入伏后结子”，这正是我们今天所讲述的主角——白术。
白术在我国分布广泛，主要集中在长江以南地区，如江浙、安徽、湖南、江西、福建等地。然而，如今野生白术已极为罕见，多为人工栽培。由于白术是重要的大宗中药材，全国总种植面积高达20万亩，年产量超过1.3万吨。
白术的食用价值
虽然白术是一种中药材，但它也是药食同源的植物，既可以入药，也可以食用。例如，用白术搭配百合煮粥或煮水喝，具有良好的养生作用。此外，白术还可以煲汤饮用，如白术炖草鱼、白术煲排骨等，都是很好的药膳选择，尤其适合脾胃虚弱的人群。
实际上，在古代发生饥荒时，人们还会挖掘白术的根来充饥。《神农本草经》中有记载：“久服（白术）轻身延年不饥”。这句话的意思是长期服用白术可以强身健体、延缓衰老、耐饥饿。
白术的食用价值
除了食用外，白术还是一种传统的中药材，在我国已有2000多年的应用历史。早在秦汉时期的《神农本草经》中就有记载，将其列为上品中药材，价值极高。
白术以根部入药，经过不同的炮制方法，可分为生白术、炒白术、干白术等。药用功效包括补脾、益胃、燥湿、和中、安胎等。对于脾胃不佳、食欲不振、小便不利、胎气不安、水肿等症状，都可以使用白术进行治疗。
在《日华子本草》中有记载：“白术治一切风疾，五劳七伤，冷气腹胀，补腰膝，消痰，治水气，利小便......”。此外，《本草衍义补遗》中也有记载：“白术有汗则止，无汗则发，能消虚痰”，可见白术的药用价值极高。
那么，白术价格上涨究竟是好是坏呢？笔者认为既有利也有弊。作为大宗中药材，白术的价格波动对市场影响巨大。一方面，价格上涨使药农受益；另一方面，中药材价格过高使得普通民众难以承受，自然导致销量大幅下降。总的来说，作为大宗中药材，保持价格稳定至关重要。您认为呢？
今天的文章就写到这里了。您是否已经了解了白术？您认识白术吗？在您的家乡是否有野生白术这种植物？如果有的话，请务必关注。如果您有任何想法或见解，欢迎在下方评论区留言分享。